土鍋で炊いたご飯って、ふっくらしてとても美味しいですよね！しかも土鍋で炊くと冷めても味が落ちません。
でも土鍋で炊くのは面倒くさい、火加減が難しそう、というイメージはありませんか？実はちょっとしたコツで本当に簡単に炊けちゃうんです。私はこれをマスターして以来、ほぼ失敗したことがありません。
今回は、そんな簡単な土鍋ご飯の炊き方をお伝えしたいと思います。
［スポンサーリンク］
１、土鍋のサイズとお米の量
私が使っているのは直径１９ｃｍ、深さ７ｃｍほどの１人用の６号土鍋です。炊飯用の鍋ではなく、スーパーなどで売っている普通のやつ。１６００円くらいで買えるみたいです。
この土鍋だと１．５合までは余裕を持って炊けます。２合もやってみたことがありますが、ちょっと吹きこぼれて大変です。炊くお米はお鍋の深さの３分の１までくらいが適量かと思います。
POINT
・お鍋の深さには余裕を持って
深めの炊飯用のお鍋なら、吹きこぼれしにくいと思います↓
２、３０分前にお米を洗う
土鍋で炊くお米は事前に水に浸すのが必須です。
少なくとも３０分前にはお米を洗いましょう。お米を洗ったらざるに上げてそのまま放置してOK。浸水はお米についた水分で十分なのだそうです。
ちなみに、土鍋の中で浸水しておくと、火をつけたときにお鍋が割れやすいので、ザルにあげるか、ボウルなどに置いておくのがいいと思います。
POINT
３０分前にはお米を洗っておく
３、お米とお水の量
お水の量ですが、ずばり１合に対して１カップです。他レシピでは１合に対して２１０〜２２０ｃｃとなっていますが、何度も試した結果、１カップちょうどで炊くのがベタつかず、失敗しにくいと思いました。
但し、使うお鍋や好みにもよると思いますので、色々試してみてください。
POINT
お水はお米１合に対して１カップ（２００ｃｃ）
お米とご飯の量は、ほぼ同量が目安です。
４、沸騰するまで火にかける
お米とお水を土鍋に入れてフタをしたら、いよいよ炊き始めます。
最初は強めの中火で、水が沸騰するまで火にかけます。沸騰したらすぐに、弱火にします。
このとき、フタから勢いよく湯気がでてきたり、吹きこぼれたりします。そのときは落ち着いてフタを一回外し、弱火にすると吹きこぼれが落ち着きます。
フタをしたままだと沸騰したかどうか分かりづらいときは、開けてみても大丈夫です。
POINT
はじめは中火、沸騰したら弱火
［スポンサーリンク］
５、弱火で約１５分炊く
沸騰したら弱火にして、フタをしたまま１０〜１５分ほど炊きます。
ちなみに「はじめチョロチョロ、中パッパ」と言いますが、そのとおり、お鍋の中がパッパ（というかプツプツ？）と音がしてきたら火を止めるのですが、ぶっちゃけ良く分からないですよね？
なので、途中でフタを開けてもOKです。弱火で１０分くらい炊いたら一度フタを開けてみて、水分がほとんど無くなっていたら火を止めます。見た目は、ちょっと水っぽいご飯の状態です。
POINT
水分が無くなったら火を止める
これは沸騰してから割とすぐの状態。まだ水分があります。
ここまで水分が無くなったら、火を止めてください。見た目はほぼご飯ですが、ちょっと水っぽいです。
６、１５分蒸らす
火を止めたらフタをしたまま１５分ほど放置。
土鍋自体に保温効果があるので、予熱で蒸らします。しっかり蒸らすことでご飯がべちゃっとならず、ふっくらします。部屋が寒いときはタオルなどで土鍋をくるんでも良いです。
このときはフタを開けずにガマンして、必ずしっかりと蒸らしてください。
POINT
火を止めても１５分ガマン！しっかり蒸らす
７、できあがり
１５分ほどしっかりと蒸らしたら、フタを開けて中をかき混ぜてください。ほかほかご飯の完成です。
しっかり蒸らして、粒の立ったご飯ができました。
浸水する時間を除くと、約３０分ほどで炊けてしまいます。もしかしたら炊飯器より早いかも！？
ちなみに、土鍋で炊いたご飯を残して土鍋に入れたままにしておくと、冷めても美味しく頂けます。土鍋自体が湿度を調節してくれるからです。でも、早めに頂きましょう。
【おまけ】おこげの付け方
ご飯を炊くのに慣れてきたら、おこげをつけてみましょう。
やり方は簡単です。５の弱火で１５分炊いたあと、火を止める直前に強火で３０秒〜１分だけ加熱してから火を止めます。
加熱する時間はつけたいおこげの具合にもよるので、焦げないよう注意しながら試してみてください。
そのあとしっかり蒸らすのは同じです。蒸らすことでおこげがお鍋にくっつかず、剥がしやすくなります。
まとめ
土鍋で上手にお米を炊くポイントをまとめると、
１、３０分前にはお米を洗っておく
２、お水はお米１合に対して１カップ（２００ｃｃ）
３、はじめは中火、沸騰したら弱火
４、水分が無くなったら火を止める
５、火を止めても１５分ガマン！しっかり蒸らす
という感じです。
火にかけるときは、厳密に時間を測ったりしなくても、沸騰したら、水分が無くなったら、という火を変えるタイミングさえ分かっていれば、ほぼ失敗しないと思います。
あとは事前の浸水と最後の蒸らしをしっかり行ってください！
ご飯好きのみなさま、ぜひおいしい土鍋ご飯を作ってみてくださいね！
［スポンサーリンク］